©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2014年秋号
材料（4人分）
- 米…2カップ
- 鯛…1尾（250g）※体長20cmくらいのもの
- 塩…小さじ1
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- 水…適宜
- 昆布…10cm長さ1枚
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- [A]
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
- 塩…小さじ1/2
作り方
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1昆布は水でさっと洗い、半分に切って水（約2カップ）につけて約30分おく。
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2米はといでざるに上げ、約15分おいて水気をきる。
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3鯛は両面に塩をふり、熱した焼き網かグリルで香ばしい焼き色がつくまで焼く。
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4[A]を合わせ、[1]の昆布だしを足して2カップに計量する。
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5鍋に米を入れ、[1]の昆布をおき、[4]を注いで鯛をのせる。
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6蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして10～12分炊く。火を止めて約10分蒸らす。
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7炊き上がったら昆布を取り除き、鯛の骨をていねいにはずし、身をほぐしながらさっくりと混ぜる。
