玉ねぎは５mm角に切る。

ピーマン、パプリカは縦半分に切って種を取り除き、4～5cm大に切る。

ズッキーニは長さを3等分にし、縦に1cm幅のスライスにする。

ウインナは斜めに5mm幅のスライスにする。

エビは殻付きのまま背ワタを取り除き、ボウルに入れて[A]で下味をつける。

鶏肉はひと口大に切る。

[B]を合わせてよく混ぜる。

フライパンにオリーブ油を熱してズッキーニを入れて炒め、両面に焼き色をつけて軽く塩、こしょうして取り出す。同じフライパンにオリーブ油を足しながらピーマンとパプリカ、鶏肉、エビも順にそれぞれ別に焼き付け、塩、こしょうして取り出す。

パエリア鍋（ここではすき焼き鍋を使用）にオリーブ油大さじ2を熱してにんにくを入れ、香りが出たら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎのまわりが透き通ってきたら米をとがずに加え、米が熱くなるまでさらに炒める。

[9]にウインナを加えて炒め合わせ、[B]を加えて混ぜ、煮立ったら表面に[8]の具をのせる。弱火にして蓋をし、約25分、水分がなくなるまで炊く。再び強火にして約1分加熱し、火を止めてそのまま10分おいて蒸らす。

蓋を取り、オリーブ油をまわしかけて器に取り分け、好みでレモンを絞り、アリッサをつけていただく。