きのこのおかか煮を作る。しいたけは石づきを取り、薄切りにする。

しめじは石づきを取り小房に分け、長いものは半分に切る。

えのきだけは3cm長さに切り、根元を切り落とす。

鍋に[A]を入れてひと煮立ちさせ、しいたけ、しめじを加えて強火で1分くらい煮てからえのきを加える。さらに1～2分くらい手早く混ぜながら煮て、火を止めてから削りガツオを入れ、混ぜ合わせる。

春巻きを作る。春雨は熱湯に入れ約2分ゆでてざるに上げ、ボウルに入れラップをして1～2分蒸らしてから3～4cm長さに切る。

三つ葉は3cm長さに切る。

しょうがはせん切りにする。

春巻きの皮は1枚ずつはがしておき、乾かないようにラップで包む。

[4]に春雨を加え、軽く混ぜて水分を吸わせる。三つ葉、しょうがを加え、ごま油を加えてよく混ぜる。

春巻きの皮に[9]を等分にのせて包み、巻き終わりに同量の水で溶いた薄力粉(分量外)をのりにして留める。

熱した油でカリッと揚げる。

器に盛り、からし酢じょうゆを添える。