じゃがいもは皮ごとよく洗い、やわらかくなるまで約20～25分ゆでる。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて粗くつぶして、コンソメをふって下味をつけ、粗熱をとる。

卵は冷蔵庫から出したてのものを水から12分ゆで、冷水に取る。

エビは殻と尾、背ワタを除く。小鍋に[A]の水を沸かし、白ワインを入れ、煮立ったらエビを加える。再び煮立ったらすぐに火を止め、上下を返し、蓋をして余熱で火を通す。冷めたらざるに上げ、汁気をよくきる。

きゅうりは小口切りにし、ボウルに入れ、塩少々をふる。しばらくおいてしんなりしたら水気を絞る。

玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を軽く絞る。

じゃがいもが冷めたらきゅうり、玉ねぎを加えてマヨネーズであえ、塩、こしょうで味を調える。

[2]のゆで卵は殻をむき、輪切りにする。

ポテトサラダを器に盛り、エビとゆで卵をのせ、好みで粗びきこしょう（分量外）をふる。