だし汁を作る。鍋に分量の水と、さっと洗って水気を拭いただし昆布を入れ、30分～1時間おく。鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、沸騰したら削りガツオを加える。弱火で少し煮て火を止め、しばらくおいてからざるでこす。

牛すじ肉はきれいに洗ってから、たっぷりの熱湯で約2分ゆで、ざるに上げる。よく水洗いし、もう一度これを繰り返す。

深い鍋に分量の水を入れて火にかける。沸騰したら[2]の牛すじ肉と酒を入れ、強火にかける。再び沸騰したらアクを取り、蓋をして、弱火で肉がやわらかくなるまで1時間30分くらいゆでる。

牛すじ肉がやわらかくなったら火を止めて取り出し、粗熱を取ってひと口大に切る。残ったゆで汁は少しおいて、浮いてくる白い脂をできるだけ取り除き、6カップをおでんに使う。

大根は3cm幅の輪切りにし皮をむき、軽く面取りして片面に浅く十文字の切り込みを入れる。鍋に大根を入れ、あればかぶるくらいの米のとぎ汁を加えて（なければ水を加え）15～20分、下ゆでする。洗って水気をきる。

昆布は袋の表示を参考に洗って水気をきる。

こんにゃくはゆでてアク抜きをする。

がんもどきとさつま揚げ、イワシ団子は熱湯をかけて油抜きし、水気をきる。

鍋に[4]のゆで汁と[1]のだし汁、[A]を合わせて煮立て、[4]～[8]の具材を入れて、煮立ったら弱めの中火にし、落とし蓋をして1時間くらい煮込む。

器に盛り、好みで和がらしを添える。