大根は皮をむき、5cm長さ、1.5cm幅の短冊切りにする。

れんこんは皮をむき、2mm幅の半月切りにし、水にさらしてから水気をよくきる。

ごぼうは皮をむき、2mm幅の斜め薄切りにし、水にさらしてから水気をよくきる。

カリフラワーは小房に分けて、5mm幅の薄切りにする。

しょうがは皮をむき、せん切りにする。

ボウルに[A]の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。

フライパンにサラダ油の半量を熱し、ごぼう、大根、れんこん、カリフラワーの順に加えて途中で油を足しながら炒める。[6]と赤唐辛子を加えて火を止め、ごま油を振り、しょうがを加える。