ポテトサラダを作る。じゃがいもは皮つきのままよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして弱火で十分やわらかくなるまで約20～25分ゆでる。熱いうちに皮をむき、なめらかになるまでつぶす。

アンチョビは刻んで細かくたたき、[1]のじゃがいもに加え、冷めたらマヨネーズを加えて塩、こしょうで味を調える。

ブロッコリーとエビのマリネを作る。ブロッコリーは小房に分ける。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えた中に入れて1分～1分30秒くらいゆで、冷水にとってざるに上げ、水気をよくきる。

むきエビは背ワタがあれば取り、水で洗う。小鍋にエビがかぶるくらいの湯を沸かし、酒とエビを入れ、2～3分ゆでて火を止め、そのまま冷ます。

ボウルに水気を拭いたブロッコリーとエビを入れ、レモン汁、酢、オリーブ油を順に加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

卵サラダを作る。小鍋に卵を入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。水から12分ゆでて冷水にとり、冷めたら殻をむいて粗みじん切りにし、ボウルに入れる。

マヨネーズと牛乳を合わせる。

[6]のゆで卵に[7]を加えて軽く混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

器にポテトサラダを直径15cmくらいの大きさのケーキ型に形作り、表面に粒マスタードを塗る。

ポテトサラダの上にブロッコリーとエビのマリネをのせ、上から卵サラダをかけ、好みで粗びきこしょうをふる。