©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年春号
材料（作りやすい分量）
- エビ（無頭・殻付き）…10尾
- 紹興酒…大さじ1
- 塩…少々
- 中華だれ（下記）…大さじ2～3
- 香菜…適量
- ごま油…適量
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- [中華だれ]（作りやすい分量）
- にんにくの粗みじん切り…大さじ4
- しょうがの粗みじん切り…大さじ4
- しょうゆ…1カップ
- 砂糖…大さじ1
- 花椒…大さじ1
作り方
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1中華だれを作る。ボウルに材料を合わせて混ぜ、半日以上おいてなじませる。※日もちはしないので、早めに使いきる。
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2エビは殻付きのまま背側に切込みを入れて開き、背ワタを取り除く。
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3器に並べ、軽く塩をして紹興酒を振り、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で約3分加熱する。
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4エビに火が通ったら火を止めて中華だれをかけ、香菜を添え、ごま油で風味を付けて熱いうちにいただく。
