あずき（粒あん）を煮る。あずきはきれいに洗い、たっぷりの水に3～4時間からひと晩浸ける。

あずきをざるに上げて水気をきり、鍋に入れてたっぷりの水を加え、火にかける。アクが出てきたら1度ゆでこぼす。

あずきを鍋に戻し、水3カップを加えて火にかけ、煮立ったら弱火にし、蓋をして汁気が少なくなり、あずきが十分やわらかくなるまで30～40分くらいゆでる。

[3]の鍋に砂糖を加え、ときどき混ぜながら約15～20分汁気がほとんどなくなるくらいまで煮る。好みの加減につぶし、塩少々を加えて味を調える。あんが冷めたら等分して丸めておく。

もち米を炊く。もち米は洗って約30分水に浸け、ざるに上げて水気をよくきる。

炊飯器にもち米を入れ、分量の水を加えて炊く。

炊きたてをボウルに移し、すりこぎなどに水をつけながら軽くつぶして粘り気を出す。等分して丸めておく。

基本のおはぎは、洗って水気を絞ったさらしに、あんをのせて軽くのばし、丸めたもち米をおき、外側から丸く包みながら、あんを広げて全体をおおい、形を整える。

きな粉、黒ごまのおはぎはさらしにもち米を広げ、丸めたあんを包み、それぞれ[A]、[B]を混ぜ合わせたものをまぶす。