©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2013年春号
材料（作りやすい分量）
- きゅうり…6本
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- [A]
- 酢…1/2カップ
- しょうゆ…大さじ5
- 砂糖…大さじ3
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- 十香味（下記）…1/2カップ
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- [十香味]（でき上がり約2と1/2カップ）
- 長ねぎ…2本
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- しょうがのみじん切り…大さじ1
- 干しエビ…30g
- ザーサイ…50g
- 赤とうがらしの小口切り…1～2本分
- 花椒（すり鉢で粗くつぶしたもの）…大さじ1
- 五香粉…少々
- ※八角…1片（好みで）
- 白炒りごま…大さじ2
- サラダ油（またはごま油）…大さじ1
作り方
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1十香味を作る。長ねぎはみじん切りにする。
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2干しエビは粗みじん切りにする。
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3ザーサイは洗い、塩気が強い場合は軽く塩出ししてみじん切りにする。
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4フライパンにサラダ油またはごま油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出たら干しエビを加えてさらに炒める。※八角を加える場合はここで炒める。
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5干しエビの香りが出たら火を止め、たっぷりの長ねぎを加えてていねいによく混ぜる。
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6余熱で長ねぎが少ししんなりしてきたら、ザーサイを加え混ぜ、赤唐辛子の小口切り、花椒、五香粉、炒りごまを順に加えて混ぜる。
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7十香味のたたききゅうりを作る。[A]の調味料を合わせて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
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8きゅうりは上下を軽く切り落とし、すりこぎやめん棒などでたたいて亀裂を入れ、４等分に切る。
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9ポリ袋などにきゅうりを入れ、[7]を加えて、冷蔵庫に2時間以上おいて味をなじませる。
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10食べる直前に、十香味を[9]に加えて混ぜる。
