豚肉は冷蔵庫から早めに出しておき、両面に分量の塩をもみ込み、約10分おく。出てきた水分はペーパータオルでよく拭く。

[A]の調味料はよく混ぜておく。

鉄鍋またはフライパンに油少々を熱して豚肉を入れ、中火で約3分焼いて返し、裏面も約2分焼いたら、弱火にして蓋をし、さらに5～10分焼いて八分通り火を通す。火を止め、一度豚肉を取り出す。

出てきた脂をペーパータオルで拭き取り、フライパンが熱いうちに[A]のたれを入れて火にかけ、約30秒煮詰める。とろみが付いたら豚肉を戻し入れ、ときどき返しながら約5分、全体にたれをからめながら煮て、火を止める。

しばらくおいてなじませ、食べやすく切っていただく。