©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2016年夏号
材料（4人分）
- 枝豆（さやごと）…800g
- ゼラチン… 5g（1袋）
- 水…大さじ2
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- [A]
- だし汁…1と1/2カップ
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- みりん…大さじ2
- 塩…少々
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- そうめん…4束
- フルーツトマト…小6～8個
- めんつゆ（下記）…適量
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- [めんつゆ]（作りやすい分量）
- 厚削りガツオ…30g
- しょうゆ…1/2カップ
- みりん…大さじ5
- 水…2カップ
- 砂糖…小さじ1
作り方
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1めんつゆを作る。鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮る。そのままおいて冷まし、ざるでこして冷蔵庫で保存する。
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2枝豆のジュレを作る。枝豆は塩適量を加えたたっぷりの湯に入れてゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたらさやから出して薄皮をむき(正味約2カップ分)、容器に入れる。
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3分量の水にゼラチンをふり入れて、ふやかしておく。
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4鍋にだし汁を入れ、みりん、薄口しょうゆ、塩で味を調え、火にかけて沸騰直前まで温めて火を止め、[3]のゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。
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5[4]を氷水で冷やしながら静かに混ぜ、とろみが付いたら枝豆を入れた器に流し、冷やし固める。
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6枝豆のジュレとトマトのそうめんを作る。トマトは1個を3～4等分の輪切りにする。
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7そうめんをゆでて流水で洗って冷やし、水気をよくきって器に盛る。
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8めんつゆをかけ、枝豆のジュレをスプーンでくずしながらのせ、[6]のトマトをのせる。
