©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.6
材料（4～6人分）
- 牛かたまり肉（もも、肩ロースなど）…1kg（※写真はももを使用）
- 塩…大さじ1
- 黒粒こしょう…大さじ1/2
- ローリエ…適量
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- おろしわさび…適量
- 粗塩…適量
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- [トマトドレッシング]（作りやすい分量）
- しょうゆ…大さじ4
- みりん…大さじ4
- トマトケチャップ…大さじ2
- トマトペースト…大さじ2
- おろししょうが…大さじ1
- おろしにんにく…小さじ1
- 砂糖…少々
- ごま油…大さじ1/2
作り方
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1牛肉は早めに冷蔵庫から出しておく。オーブンは230℃に予熱する。
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2牛肉全体に分量の塩をまぶしてもみ込み、たこ糸でしばって形を整える。粒こしょうを全体に埋め込むようにしてつけ、ローリエをたこ糸にはさむようにして貼りつけ、肉全体を覆う。
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3天板にアルミホイルを敷いて、肉汁が流れ出ないように縁を少し高くして折る。その上に焼き網をのせて、牛肉をおく。230℃のオーブンで約40分焼き、焼き上がったらそのまま庫内において、余熱で約15分保温したあと、オーブンから出して粗熱を取る。または焼き上がったらアルミホイルに包んでおく。
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4トマトドレッシングの材料を混ぜ合わせる。ケチャップをベースにした、さっぱりしたドレッシングです。和の調味料も入っているので、たたきやゆで豚、焼いた魚や肉にも合います。
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5牛肉からたこ糸、ローリエ、こしょうをとって薄く切り、器に盛る。トマトドレッシング、またはわさびと粗塩でいただく。
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