©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2017年冬号
材料（7.5×12×3.5cmの流し缶 1台分）
- 卵…4個
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- [A]
- 砂糖…大さじ1
- 塩…少々
- 片栗粉…小さじ1/2
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- [B]
- 砂糖…大さじ1と1/2
- 塩…少々
- 片栗粉…小さじ1/2
作り方
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1卵は水から約14分ゆでて冷水にとり、殻をむいて水気を拭く。黄身と白身に分け、裏ごし器で白身、黄身の順に裏ごす。
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2白身はさらにペーパータオルで包んで、おさえて水気を拭き、[A]を加えて混ぜる。黄身には[B]を加えて混ぜる。
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3流し缶を塗れぶきんで拭き、白身を丁寧に敷き詰めて平らにならし、その上に黄身を3/4量ほど敷き詰めてから残りはふんわりとのせ、平らにならす。
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4蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で約4分蒸す。
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5そのまま粗熱を取り、冷めたら型からはずしてクッキングペーパーにのせる。好みの大きさに切り、白身と黄身を互い違いに並べて市松模様になるように盛る。
