はるみのめんつゆを作る。鍋にだし汁を煮立て、みりん、しょうゆを加えて混ぜ合わせ、火を止める。

すだち七味とうがらしを作る。花椒はすり鉢ですりつぶす。すだちはよく洗って水気を拭き、皮の表面のみを粗くすりおろして加える。韓国一味とうがらし、白炒りごまを加えて混ぜる。※保存は容器に入れて冷蔵庫で。そうめん、うどん、ラーメンなどに重宝します。

のりそうめんを作る。鍋に[1]のめんつゆとだし汁を合わせて温め、塩で味を調える。

そうめんは袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水気をよくきり、器に盛る。

[3]の熱い汁を注ぎ、焼きのりをもんでたっぷりとのせる。好みですだちを絞りかけ、すだち七味とうがらしをかけていただく。