鮭は食べやすい大きさに切り、塩、こしょうを振る。

香草パン粉を作る。パン粉はポリ袋に入れ、めん棒などでたたいて細かくする。イタリアンパセリはかたい軸を除き、細かく刻む。バットにパン粉とイタリアンパセリ、パルメザンチーズを合わせて混ぜる。

鮭に薄力粉、溶き卵、香草パン粉の順に衣をつける。フライパンにオリーブ油を浅く熱し、鮭をカリッと揚げる。

器に盛り、好みでレモンを添え、塩をつけていただく。