紫玉ねぎは上下を切り落として皮をむき、6つ割りにして1枚ずつはがす。沸騰した湯に塩少々(分量外)を入れる。玉ねぎの外側のかたい部分から先に入れ、20秒たったら残りを入れ40秒ゆでる。すぐにざるにあけ、水気をよくきる。

[1]の玉ねぎはペーパータオルを敷いたボウルに入れ、手早く水気を拭く。熱いうちに塩、砂糖を加え、赤ワインビネガー、オリーブ油を入れてなじませる。味をみて塩、こしょうで調え、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

器に盛り、好みでカッテージチーズを添える。