©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2016年夏号
材料（4人分）
- ゴーヤ…2本（600g）
- 塩…小さじ2
- 甘酢（下記）…1カップ
- 塩昆布…10g
- 削りガツオ…適宜
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- [甘酢]（作りやすい分量）
- 酢…2カップ
- 砂糖…70～80g
- 塩…小さじ1
作り方
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1甘酢を作る。調味料をボウルに入れ、砂糖と塩が溶けるまで混ぜ合わせる。※容器に入れ、冷蔵庫で2～3週間保存可能。
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2ゴーヤの甘酢あえを作る。ゴーヤは縦半分に切って種とワタを取り、2～3mmの斜め薄切りにする。ボウルに入れて塩をまぶし、約10分おいてしんなりしたら水にさらしてキッチンペーパーで水気をよく絞る。
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3ゴーヤに分量の甘酢を入れてあえ、塩昆布を加えて混ぜる。
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4器に盛り、食べる前に削りガツオをたっぷりのせる。※削りガツオは直前に電子レンジの弱にかけて、パリッと香りよくします。
