©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2017年冬号

塩もみ白菜と鶏肉の餃子

冷蔵庫に塩もみ白菜があれば、ひき肉と餃子の皮だけ買ってくればすぐ完成。

あえて鶏肉でさっぱり味に。塩もみ白菜は、刻んだ白菜を塩でもんで漬け、水気をよく絞ったもので、白菜のうまみが凝縮します。そのままおひたしにしたり、チャーハンに加えても◎

材料（約24個分）

1

塩もみ白菜を作る。白菜は洗って水気を拭き、1cm角に切る。ボウルに入れて塩を全体にまぶし、漬けもの容器などに移してしっかり重しをし、半日～ひと晩おく。白菜をざるに上げて水気をきり、さらしなどに包んでかたく絞る(絞ったあとは約200gになる)。
2

にんにく、しょうがは細かいみじん切りにする。
3

小さな器に[A]を混ぜ合わせておく。
4

ボウルに鶏ひき肉を入れ、[2]と[3]、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、[1]の白菜を加えて混ぜる。
5

餃子の皮に[4]を等分してのせ、周囲に水少々をつけてひだを寄せながら閉じ合わせて包む。
6

[B]の分量の水に薄力粉を加えてよく混ぜておく。
7

小さめのフライパンにサラダ油を熱し、半量の餃子を並べて少し焼く。フライパンの縁から[6]の半量をまわし入れ、蓋をして弱めの中火で3～4分蒸し焼きにする。水分がほとんどなくなったら蓋をはずしてごま油をまわしかけ、表面がカリッとするまで焼く。
8

[7]を器に返して盛り、残りの餃子も同様に焼く。
9

熱いうちにラー油酢じょうゆなどをつけていただく。