エリンギの焼きびたしを作る。器にだし汁、薄口しょうゆ、みりんを混ぜ合わせる。

エリンギは縦8mm幅にスライスする。

焼き網を熱し、エリンギを両面焼き色がつくまで焼いて[1]にひたし、塩で味を調える。冷蔵庫に入れてしばらくおき、味をなじませる。

エリンギのおひたしのマリネを作る。器に[3]のエリンギの焼きびたし適量を盛り、オリーブ油をまわしかけ、パルメザンチーズをおろしかけて粗びきこしょうを振り、好みでレモンを絞りかける。