©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2016年冬号
材料(4人分)
- 大根…4cmの輪切り6～8個（1.1kg）
- 豚バラ肉（かたまり）…600g
- 水…8カップ
- 豚のゆで汁…4カップ
- だしパック…1個（削りガツオ10gをだし用パックに入れたもの）
- [A]
- 酒…1/4カップ
- 砂糖…大さじ4
- みりん…大さじ4
- しょうゆ…大さじ4
- マスタード（または和がらし）…適量
- パン…適量
- バター…適量
作り方
-
1鍋に豚肉がかぶる量の湯を沸かし、豚肉を入れて再び沸騰したら約2分ゆでてゆでこぼす。これをもう一度繰り返す。
-
2①の鍋を洗い、分量の水を入れて沸かし、豚肉を入れて50～60分、蓋をして肉がやわらかくなるまで下ゆでする。粗熱が取れるまでそのままおき、ゆで汁４カップを取りおく（足りない場合は水を足す）。
-
3豚肉をゆでている間に大根は皮をむき、4cm幅の輪切りにする。鍋に大根がかぶるまで米のとぎ汁または水を入れて火にかけ、煮立ったら20～30分、竹串がすっと通るまで下ゆでし、洗って水気をきる。
-
4②のゆで汁4カップにだしパック、[A]の調味料を加えて煮立て、5～6等分に切った豚肉と大根を入れて再び煮立ったら落とし蓋をし、途中で上下を返して1時間～1時間30分煮る。最後に味をみてしょうゆ（分量外）で調える。
-
5器に盛り、マスタードを添える（ここではパンとバターも添えています）。
