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大根のべっこう煮

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うまみのしみ込んだ厚切りの大根は、冬の煮ものそのものです。
大根と豚肉はそれぞれ丁寧に下ゆですることで、やわらかくこっくりとした味に仕上がります。べっこう煮は和の定番のお惣菜ですが、白いプレートに盛りつけて、マスタードと赤ワイン、パンを添えれば、和洋を越えたおいしさに。
関連キーワード
煮もの
冬野菜
おつまみ
レシピカテゴリ
旬野菜

材料(4人分)

  • 大根…4cmの輪切り6~8個(1.1kg)
  • 豚バラ肉(かたまり)…600g
  • 水…8カップ 
  •  
  • 豚のゆで汁…4カップ
  • だしパック…1個(削りガツオ10gをだし用パックに入れたもの)
  •  
  • [A]
  • 酒…1/4カップ
  • 砂糖…大さじ4 
  • みりん…大さじ4
  • しょうゆ…大さじ4
  •  
  • マスタード(または和がらし)…適量
  • パン…適量
  • バター…適量

作り方

  • 1
    鍋に豚肉がかぶる量の湯を沸かし、豚肉を入れて再び沸騰したら約2分ゆでてゆでこぼす。これをもう一度繰り返す。
  • 2
    ①の鍋を洗い、分量の水を入れて沸かし、豚肉を入れて50~60分、蓋をして肉がやわらかくなるまで下ゆでする。粗熱が取れるまでそのままおき、ゆで汁4カップを取りおく(足りない場合は水を足す)。
  • 3
    豚肉をゆでている間に大根は皮をむき、4cm幅の輪切りにする。鍋に大根がかぶるまで米のとぎ汁または水を入れて火にかけ、煮立ったら20~30分、竹串がすっと通るまで下ゆでし、洗って水気をきる。
  • 4
    ②のゆで汁4カップにだしパック、[A]の調味料を加えて煮立て、5~6等分に切った豚肉と大根を入れて再び煮立ったら落とし蓋をし、途中で上下を返して1時間~1時間30分煮る。最後に味をみてしょうゆ(分量外)で調える。
  • 5
    器に盛り、マスタードを添える(ここではパンとバターも添えています)。
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