【カツオ昆布だし汁】の作り方（作りやすい分量）
鍋に水6カップを入れ、昆布10cm長さは水でさっと洗って加え、30分以上浸す。
鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り出し、削りガツオ30gを加える。グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分加熱する。
火を止めて削りガツオが沈むまで少しおき、ざるでこす。

【すだちとうがらし】の作り方（作りやすい分量）
すり鉢に花椒大さじ1を入れてすりつぶす。
一味とうがらし（粗びき粉）大さじ1、白炒りごま大さじ2を加えて混ぜる。
すだち2個は洗って水気を拭き、皮の表面をすりおろして加える。