©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年冬号
材料（4人分）
- サバ（3枚おろし）…1尾分（正味400g）
- 香味じょうゆ…大さじ1～1と1/2
- 薄力粉…適量
- 揚げ油…適量
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- [野菜あん]
- しめじ…1パック（100g）
- ピーマン…2個（80g）
- 赤ピーマン…2個（80g）
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- にんにく…1片
- サラダ油…大さじ2
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- [A]
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯1と1/2カップで溶いたもの）
- ケチャップ…大さじ3
- 砂糖…大さじ1
- 香味じょうゆ…大さじ1/2
- 酢…大さじ4
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- 塩…少々
- 片栗粉・水…各大さじ1～1と1/2
- ごま油…大さじ1
- レモン…適宜
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- [香味じょうゆ]（作りやすい分量）
- しょうゆ…1カップ
- にんにく…2～3片分
- しょうが…1片分
作り方
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1香味じょうゆを作る。にんにく、皮をむいたしょうがをそれぞれ薄切りにしてしょうゆに漬け、冷蔵庫に半日以上おく。
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2揚げサバの野菜あんかけを作る。片栗粉は水で溶いておく。
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3サバは4cm幅のそぎ切りにし、香味じょうゆに漬けて約10分おき、下味をつける。
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4にんにくはたたいてつぶす。
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5しめじは石づきを取ってほぐす。太いものは縦半分に切る。
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6ピーマンはそれぞれ縦半分に切って種を取り、細切りにする。
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7玉ねぎは薄切りにする。
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8小鍋に[A]の調味料を合わせ、温めておく。
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9[3]のサバに薄力粉をまぶし、揚げ油を熱して揚げる。
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10フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら玉ねぎ、しめじ、ピーマンを順に入れ、炒める。
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11[8]を加え、煮立ったら味をみて塩で調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油で香りをつける。
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12揚げたてのサバを器に盛り、熱い[11]の野菜あんをかける。好みでレモンを絞りかけていただく。
