鶏肉は早めに冷蔵庫から出して室温に戻し、酒と塩をふる。鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら鶏肉を入れる。再び煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして途中で上下を返し、8分くらいゆでる。火を止めそのままおいて余熱で火を通し、冷めてから手で食べやすく裂く。

じゃがいもは皮つきのままよく洗って鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったら蓋をして、弱火で十分やわらかくなるまで20分くらいゆでる。熱いうちに皮をむき、1cm厚さの半月切りにしてボウルに入れ、顆粒コンソメを軽くふって下味をつけ、冷ましておく。

グリーンピースは、鍋に湯を沸かし、塩少々を加えた中に入れてゆで、冷水にとってざるに上げ、水気をよくきる。(冷凍のものは熱湯をかけて戻す。)

キャベツは芯を除いてゆで、5cm角に切り、水気をかたく絞る。

小さいボウルにレモン汁と酢を入れ、サラダ油を少しずつ加えてよく混ぜ、軽く塩、こしょうを加えて混ぜる。

[2]のじゃがいもが冷めたら[1]、[3]、[4]を加えて軽く合わせ、[5]のドレッシングを入れてじゃがいもがくずれないように混ぜ、味をみて塩、こしょうで調える。