©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年春号
材料（4人分）
- 米…2カップ
- ゆでたけのこ…1個（250g）
- 油揚げ…1枚
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- [A]
- 薄口しょうゆ…大さじ1
- 酒…大さじ1
- みりん…大さじ1
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- 塩…少々
- だし汁…適量
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- [薄焼き卵]
- 卵…2個
- 砂糖…大さじ1と1/2
- 酒…大さじ1/2
- 塩…少々
- サラダ油…適量
作り方
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1米は洗ってざるに上げ、約15分おく。
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2たけのこの穂先は4cm大の縦薄切りに、根元部分は2～3mm幅の半月またはいちょう切りにする。
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3油揚げは熱湯にさっとくぐらせて水気をよくきり、5mm角に切る。
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4[A]の調味料とだし汁を合わせて2カップに計量し、味をみて塩で調える。
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5鍋に米を入れ、たけのこ、油揚げをのせ、[4]を注いで蓋をし、火にかける。沸騰してきたら弱火にして約12分炊き、火を止め、約10分おいて蒸らす。
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6薄焼き卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、酒、塩を加えてよく混ぜ、1度こす。
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7フライパンにサラダ油を熱し、ペーパータオルなどでならし、全体に油をなじませる。
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8卵液を半量を流し入れ、半熟状の手前で軽く混ぜて平らにする。焼き色があまり付かないうちに返し、取り出す。残りも同様にして焼く。
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92枚を重ね、半分に切ってから細切りにする。
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10[5]が炊き上がったらさっくりと混ぜ、器に盛り、[9]をのせる。
