手作りデミグラスソースを作る。
スープを作る。にんじん、玉ねぎ、セロリは薄切りにする。鍋にサラダ油を熱して野菜を入れ、弱火で約20分軽く色付くまで炒める。水を加えて煮立ったら弱火にし、ローリエ、コンソメを入れ、アクが出たら取り、約15分煮る。ざるでこし、計量して1と1/2カップのスープを取る。

鍋にバターを溶かして薄力粉をふり入れ、弱火で約10分丁寧に炒める。

香りがたって茶褐色に色付いてきたら赤ワインとポルト酒を少しずつ加えて混ぜ、弱火で約2分混ぜながら煮てアルコールを飛ばす。

[1]のスープ、ケチャップを加えて、煮立ったら弱火で約20分混ぜながら煮る。

味をみてソース、塩、こしょうで調味する。

ハンバーグを作る。玉ねぎは1cm角に切る。フライパンにバターを溶かして玉ねぎを入れ、弱火で約10分炒めて冷ましておく。

パン粉に牛乳をかけ、しめらせておく。

ボウルにひき肉を入れて、[7]のパン粉、卵、塩、こしょう、ナツメグを入れてよく混ぜる。

玉ねぎを加えてさらに混ぜ、生地を4等分してたたきながら空気を抜き、楕円形にまとめる。

オーブンを230℃に予熱しておく。

フライパンに油を熱し、ハンバーグを入れ、中火で両面約2分ずつ焼き色が付くまで焼く。

火を止め、230℃のオーブンにフライパンごと入れて約10分焼き、中まで火を通す。

焼きたてを器に盛り、デミグラスソースに焼き汁を加えてかける。