大根は5～6cm長さのせん切りにして熱湯で3～4分ゆで、冷水にさらしてざるに上げる。さらしなどで水気をしっかりと絞り、みじん切りにする。

せりはみじん切りにする。

[A]を合わせてよく混ぜる。

ホタテ貝柱は刻んでからたたき、ボウルに入れ、[3]を加えてよく練り混ぜる。もう一度水気を絞った大根とせりを加えてさらによく混ぜ、片栗粉を加え混ぜて、塩、こしょうで味を調える。

餃子の皮に[4]のたねをのせて軽く閉じ、丸くしてひだを寄せて包む。閉じ目はねじってしっかりつけ、先端を少し開いて押さえ、皮の厚みをならす。

フライパンにサラダ油少々を熱し、半量の餃子を、閉じ目を下にして並べ入れて焼く。焼き色がついたら水1/4カップを縁から注ぎ入れ、蓋をして弱めの中火で5～6分焼く。蓋をはずし、水分が蒸発したら裏返してごま油を回しかけ、カリッと焼く。残りも同様に焼く。

器に盛り、好みで香菜、しょうがのせん切りを添え、黒酢、ラー油、酢じょうゆをつけていただく。