ぶっかけとろとろうどん

万能しょうゆを作る。小鍋にみりんを入れて煮立て、アルコール分を飛ばして少し煮詰める。熱いうちにしょうゆ、さっと洗って水気を拭いただし昆布を加えて2～3時間おく。

めんつゆを作る。小鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火で約3分煮る。

火を止めて冷めるまでそのままおいて、こしてから冷蔵庫で冷やす。

具材や薬味を用意する

めかぶは万能しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。

山いもは皮をむいてすりおろし、卵黄とめんつゆ大さじ2を加えてよく混ぜる。

納豆は万能しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。

オクラはかたいガクを除き、さっとゆでて冷水にとり、水気をよくきって刻んでたたく。

ほうれん草はゆでて冷水にとってから水気を絞り、3～4cm長さに切る。

きゅうりは小口切りにして塩を振って混ぜ、5分おいてしんなりしたら水気を絞る。

天かすは小さいボウルに天ぷら粉と冷水を合わせて混ぜ、熱した油に数滴ずつ落として揚げる。

うどんをゆでる鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したらうどんを入れ、袋の表示を参考にゆでて冷水にとり、ぬめりをよく洗って水気をよくきり、ざるに上げる。

うどん、トッピングの具材、薬味を盛り合わせ、めんつゆを添える。