アボカドのソースを作る。アボカドは種と皮を除き、ボウルに入れてスプーンなどで粗くつぶす。マヨネーズ、ライムの絞り汁を加え軽く混ぜ、塩、こしょうで味を調え、パクチーの葉先を刻んで加える。

トマトのソースを作る。容器にトマトケチャップと、好みでタバスコを加え、へたを取って粗く刻んだトマトを入れ、軽く合わせる。

ズッキーニとパプリカのソテーを作る。赤パプリカは縦半分に切って種を除き、長さを半分にして1.5cm幅に切る。ズッキーニは長さを3等分し、パプリカと同じ大きさに切る。にんにく1片はつぶす。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて熱し、香りが出たらパプリカ、ズッキーニを順に加えて炒め、塩、こしょうで調味する。

米なすのハムサンドフライを作る。なすはへたを落とし、1.5cm幅の輪切り8枚に切って、両面に軽く塩、こしょうを振る。

なすは2枚をひと組にし、ハムと青じそをのせてはさむ。

薄力粉を振り、溶き卵、パン粉の順に、はみ出たハムにも丁寧にフライ衣を付ける。

なすがはずれないように楊枝を2か所に通して止める。

揚げ油を200℃に熱し、[8]のなすを揚げ、中までやわらかく火を通す。

網に取り、楊枝をはずしたなすのフライを器に盛り、ズッキーニとパプリカのソテーを添え、2種のソースをかける。