中華蒸しめんは丁寧に1本ずつほぐす。

にんにく、しょうがはつぶす。

ピーマンは縦半分に切って種を取り、縦5～6等分に切る。

玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。

片栗粉は水で溶いておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ほぐしためんを入れて弱火でじっくり焼き付ける。カリッとして焦げ目が付いたら一度丁寧にほぐし、サラダ油大さじ1を足してさらに焼き付け、焦げ目が付いたらもう一度ほぐす。

めんを焼いている間に[A]を鍋に合わせ、温めておく。

別のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくとしょうがを炒めて、香りが出たら牛肉を重ならないように入れて炒める。

サラダ油大さじ1を足し、玉ねぎ、ピーマンを加えて炒める。[7]を加え、煮立ったら[5]の水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、とろみを付けて、ごま油で風味を付ける。

[6]のめんを器に盛り、[9]のあんをかける。好みで和がらしや酢を添える。