©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2015年秋号
材料（作りやすい分量）
- 豚ばら薄切り肉…200g
- 塩・こしょう…各少々
- 片栗粉…大さじ3
- にんにく（つぶしたもの）…1片分
- サラダ油…少々
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- [A]
- 紹興酒…大さじ1
- 黒酢…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
- 赤とうがらしの小口切り…適量
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- パクチー…適量
作り方
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1豚肉は4等分に切る。
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2[A]の調味料を合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
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3豚肉は炒める直前に軽く塩、こしょうをし、片栗粉を入れたポリ袋に入れ、手で全体にまぶす。
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4フライパンにサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが出たら[3]の豚肉を加える。肉を広げながら強火で焼きつけ、脂が出て両面に焼き色が付くまで炒めて火を止める。[A]をもう一度混ぜて加え、手早くからめる。器に盛り、香菜を添える。
