干ししいたけはきれいに洗い、少ない分量の水につけて十分戻し、水気を軽く絞って石づきを取る。

大根は皮をむき、3.5cm厚さのいちょう切りにする。大根を鍋に入れ、かぶるまで米のとぎ汁または水を入れる。火にかけ、竹串を刺してすっと通るまで約15分下ゆでする。ざるに上げ、洗って水気をきる。

鶏肉は1枚を8等分に切る。

鍋にだし汁と[A]の調味料を加えて煮立て、大根と干ししいたけを加える。

油少々を熱したフライパンに鶏肉を皮目から入れ、焼きつけて[4]に加える。煮立ったら落とし蓋をして、弱めの中火で40～50分煮る。味をみて、しょうゆ（分量外）で調える。