パイ生地を作る。バターは1cm角に切り、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

ボウルに粉を合わせ入れ、[1]のバターを加える。指で粉の中にバターをもみ込むように手早く混ぜ（またはスケッパーなどで細かく刻み）、そぼろ状にする。

冷水を散らしながら[2]に加えて混ぜ、手早くひとまとめにする。平らな円形にしてラップで包み、冷蔵庫でしばらく冷やす。

打ち粉（薄力粉少々・分量外）を振った台やクッキングペーパーに[3]の生地をのせ、めん棒などで型より少し大きめにのばす。型にのせて隙間がないようにしっかりと沿わせ、冷蔵庫で30分以上冷やす。

オーブンは250℃に予熱する。

フィリングを作る。ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、生クリームを加えさらによく混ぜ合わせ、ざるなどでこしてから、たたいたアンチョビを加え混ぜ、塩、こしょうで味を調える。

[4]の生地を冷蔵庫から出し、フォークなどでつついて数か所空気穴を開け、再び冷蔵庫に戻す。

長ねぎは5～6cm長さに切り、さらに縦3等分にする。

にんにくは細切りにする。

フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを入れ、香りが出たら長ねぎを加えて炒め、全体に焼き色がついたら、軽く塩、こしょうを振る。

[7]の生地に長ねぎをのせて[6]の卵液を流し入れ、生地の縁を内側に折り込むようにして形を整える。

250℃のオーブンで約15～20分焼く。

焼き上がったら熱いうちに型から出し、切り分けていただく。