オーブンは230℃に予熱する。

鴨肉は早めに冷蔵庫から出しておき、味がしみやすいように皮目をフォークでつつき、分量の塩をまぶす。

バルサミコ照り焼きを作る。[A]の調味料を合わせて混ぜる。

小さなフライパン（または鍋）に[3]を入れて少し煮立たせてから鴨肉を入れ、全体に煮からめながら上下を返して約5～6分加熱する。

天板にクッキングペーパーを敷いてアルミホイルを重ね、縁を1～2cm立たせて囲った上に網をのせ、[4]の鴨肉の皮目を上にしておく。230℃のオーブンで約8～10分焼く。

焼き上がったら取り出して少し休ませ、薄切りにする。器に盛り、[4]の煮汁をかける。好みでゆずを添えても。

ペッパー焼きを作る。熱したフライパンに油をひかずに皮目から焼いて約3分、両面によい焼き色をつける。

[5]と同様にし、230℃のオーブンで約10～12分焼く。

焼き上がったら取り出して皮目全体に粗びきこしょうをたっぷりとまぶす。

[9]を薄切りにして器に盛り、好みで岩塩を振る。