バターはボウルに入れ、室温に戻しやわらかくする。

バターを泡立て器でクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。卵黄を加え、さらによく混ぜる。

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで切るように混ぜて、粉っぽさがなくなったら粗く刻んだアーモンドを加える。

ラップに[3]の生地をのせ、約18cm長さの棒状にまとめて包む。冷蔵庫で冷やし、生地が少しかたくなったら形をきれいに整える。切れるくらいのかたさになるまで冷蔵庫で2～3時間休ませる。

オーブンは180℃に予熱する。天板にクッキングペーパーを敷く。

[4]のラップをはずして1cm幅に切り分け、天板に間隔をあけて並べる。

180℃のオーブンで15～18分焼き、焼き上がったら網にのせて冷ます。