容器に甘酢の調味料2回分を合わせ、砂糖と塩が溶けるくらいまでよく混ぜる。

イワシは腹に切り込みを入れ、ワタとエラを除き、きれいに洗って水気をよく拭く。

しょうがは皮をむいて薄切りにする。

平鍋にしょうがを広げて入れ、甘酢、しょうゆを加えて火にかける。煮立ったら[2]のイワシを並べ入れ、梅干しを加えて落とし蓋をし、ときどき煮汁をかけながら中火で10～15分煮る。

火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。