©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2018年冬号
材料（4～6個分）
- 牛切り落とし肉…200g
- じゃがいも…4個（約500g）
- 玉ねぎ…1個（200g）
- バター…30g
- 塩・こしょう…各適量
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- 薄力粉・溶き卵・パン粉（生）…各適量
- 揚げ油…適量
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- キャベツのせん切り・とんかつソース…各適量
作り方
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1じゃがいもは皮ごとよく洗い、蒸気の上がった蒸し器に入れて20～25分蒸す。竹串が通って、さらに1～2分火を通してやわらかくする。
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2じゃがいもが熱いうちに皮をむき、ボウルに入れてかたまりがなくなるくらいまで細かくつぶす。
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3牛肉は広げて2cm角に切る。玉ねぎは1cm角に切る。
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4フライパンにバターを熱し、牛肉を炒める。火が通ってきたら玉ねぎを加えて炒め合わせ、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。
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5[2]のじゃがいもに[4]を汁ごと熱いうちに加えて混ぜ、軽く塩、こしょうをして味を調える。
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6薄力粉、溶き卵、パン粉をバットに用意する。生地を等分して小判形に形を整える。
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7成形した生地に薄力粉をまぶし、余分な粉を落とす。溶き卵にひたしてむらなくつけ、パン粉をしっかりとつける。
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8揚げ油を180℃に熱してカリッと揚げ、油をよくきる。
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9揚げたてを器に盛り、キャベツを添え、ソースをかけていただく。
