©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2017年秋号
材料（直径21cmパイ皿 1台分）
- [パイ生地]
- 薄力粉…50g
- 強力粉…50g
- バター…50g
- 冷水…大さじ1と1/2～2
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- [フィリング]
- 卵…2個
- 生クリーム…大さじ2
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…少々
- 紫玉ねぎ…1～2個（450g）
- にんにく…1片
- 塩・こしょう…各少々
- オリーブ油…適量
作り方
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1パイ生地を作る。バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
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2ボウルに粉を合わせ入れ、[1]のバターを加える。指で粉の中にバターをもみ込むようにして手早く混ぜ（またはスケッパーなどで細かく刻む）、そぼろ状にする。
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3冷水を散らしながら[2]に加えて混ぜ、手早くひとまとめにする。平らな円形にしてラップで包み、冷蔵庫でしばらく冷やす。
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4打ち粉（薄力粉少々・分量外）を振った台やクッキングペーパーに[3]の生地をのせ、めん棒で型より少し大きめにのばす。
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5型にのせて隙間がないようにしっかりと沿わせ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
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6オーブンは250℃に予熱する。
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7フィリングを作る。ボウルに卵を割り入れてよく混ぜ、生クリームを加えてさらによく混ぜる。塩、こしょうで味を調えてから、ざるなどでこす。
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8[5]の生地を冷蔵庫から出し、フォークなどでつついて空気穴を数カ所開け、再び冷蔵庫に戻す。
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9にんにくは薄切りにする。紫玉ねぎは横半分に切ってから、芯の部分はつけたまま2～3cm大のくし切りにする。
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10フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れ、香りが出たら紫玉ねぎを加えて炒め合わせる。全体に焼き色がついたら軽く塩、こしょう（ともに分量外）する。
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11[8]の生地に紫玉ねぎをのせ、[7]の卵液を流し入れる。
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12生地の縁を内側に折り込むように形を整える。250℃のオーブンで15～20分焼く。
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13焼き上がったら熱いうちに型から出し、切り分けていただく。
