アサリは殻をこすり合わせてよく洗い、砂出しする。

トマトはへたを取り、4等分に切る。

フォーは戻して袋の表示を参考にゆで、ざるに上げる。

鍋にアサリを入れ、トマトをのせて分量の水を加える。レモングラスとこぶみかんの葉、縦半分に切ったパクチーの根元部分を入れ、強火にかける。

煮立ってアサリの殻が開いたら軽くトマトをつぶす。アクを取り、ナンプラーで調味する。フォーを加え、赤とうがらしを散らし、味を見て塩で調える。好みでライムを絞りかけていただく。