もやしはひげ根を取り、熱湯で約1分ゆでてざるに上げ、さっと冷水をかけて水気をきる。さらし布などで包み、さらにくたっとするまで水気をよく絞る。

鍋にだし汁を温め、みそで味を調える。

②に①のもやしを加え、再び煮立ったらあつあつのうちに器に盛り、好みで木の芽をのせる。
※落とし卵を入れる場合は、煮立ったところに卵を割り入れて好みの加減に火を通し、器に盛る。