豆もやしはひげ根を取り、洗って水気をよくきる。

九条ねぎは小口切りにする。

生地を作る。ボウルに卵を割りほぐし、水を加えてよく混ぜる。薄力粉を入れてさっくりと混ぜ合わせ、もやしを加える。最後に九条ねぎを加えて軽く混ぜる。

小さなフライパンにサラダ油を熱し、③の生地を1/4量流し入れ、平らに広げ、上に豚肉を広げてのせる。

片面が焼けたら返し、反対側も豚肉がカリッとするまで焼いて中まで火を通す。これを4枚焼く。好みで、目玉焼きの上に焼いた生地を重ねてのせ、広島焼き風にしてもよい。

器に盛り、ソース、マヨネーズ、青のり、削りガツオをかけ、紅しょうがを添える。