©【木村拓】扶桑社 haru_mi 2017年秋号
材料（4人分）
- 豚肩ロース薄切り肉…150g
- キャベツ…3～4枚（250g）
- ピーマン…4個（正味120g）
- 甜麺醤（下記）…大さじ5
- しょうゆ…大さじ1/2～1
- ねぎオイル（下記）…大さじ1～2
- にんにくオイル（下記）…大さじ1
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- [手作り甜麺醤]（でき上がり1と1/2カップ分）
- 八丁みそ…200g
- 酒…1カップ
- 砂糖…100～120g
- 紹興酒…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1
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- [ねぎオイル]（でき上がり約2カップ分）
- 長ねぎ…1本（100g）
- 玉ねぎ…1個（200g）
- サラダ油…2カップ
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- [にんにくオイル]（でき上がり約1カップ分）
- にんにく…大4片
- サラダ油…1カップ
作り方
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1キャベツは6～7cm角に切る。
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2ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、さらに横半分に切る。
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3豚肉は大きい場合は半分に切る。
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4小さい容器に甜麺醤（下記）としょうゆを入れ、混ぜ合わせておく。
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5鍋にねぎオイル（下記）、にんにくオイル（下記）各大さじ1を熱し、豚肉を広げながら入れて焼きつける。
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6キャベツ、ピーマンを順に加え、ねぎオイル大さじ1を足して強火で炒め、④を加えて手早くからめ、器に盛る。
※【手作り甜麺醤】の作り方
八丁みそは常温に戻してやわらかくしておく。
鍋にみそと酒を入れて火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にして木べらでほぐし、砂糖を加える。みそを溶かしながら混ぜ、約20分煮詰める。
火を止めて紹興酒としょうゆを加えて混ぜる。冷めたら容器に移し、冷蔵庫で保存する。
※【ねぎオイル】の作り方
長ねぎは小口切りにする。玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
鍋に長ねぎ、玉ねぎと分量のサラダ油を入れ、弱火にかける。ふつふつとした状態でねぎがこんがり色づくまで20～25分加熱する。
火を止め、熱いうちにペーパータオルでこして、冷ます。容器に移して保存する。
※【にんにくオイル】の作り方
にんにくはみじん切りにする。
鍋にサラダ油の約半量を熱し、にんにくを入れてなじませる。弱火～中火のふつふつとした状態で、にんにくに色がつかないように約10分加熱し、残りのサラダ油を加える。
火を止め、冷ます。にんにくごと容器に移して保存する。
八丁みそは常温に戻してやわらかくしておく。
鍋にみそと酒を入れて火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にして木べらでほぐし、砂糖を加える。みそを溶かしながら混ぜ、約20分煮詰める。
火を止めて紹興酒としょうゆを加えて混ぜる。冷めたら容器に移し、冷蔵庫で保存する。
※【ねぎオイル】の作り方
長ねぎは小口切りにする。玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。
鍋に長ねぎ、玉ねぎと分量のサラダ油を入れ、弱火にかける。ふつふつとした状態でねぎがこんがり色づくまで20～25分加熱する。
火を止め、熱いうちにペーパータオルでこして、冷ます。容器に移して保存する。
※【にんにくオイル】の作り方
にんにくはみじん切りにする。
鍋にサラダ油の約半量を熱し、にんにくを入れてなじませる。弱火～中火のふつふつとした状態で、にんにくに色がつかないように約10分加熱し、残りのサラダ油を加える。
火を止め、冷ます。にんにくごと容器に移して保存する。
