ベーコンエピ

ボウルに強力粉を入れ、砂糖、塩、ドライイーストを重ならないように加えてよく混ぜる。水を注ぎ、木べらで粉気がなくなるまでよく混ぜる。

全体をひとつにまとめてラップをし、約2時間おいて発酵させる（1次発酵）。もとの大きさの約2倍にふくらむのが目安。
※冬場など、気温の低い時期は発酵に時間がかかるので、オーブンの発酵機能（30～35℃）を使ってもよい。

生地がふくらんだら生地とボウルの間に打ち粉（分量外）をして、カードで縁から生地を取り出してひとつにまとめる。打ち粉を足しながら両手で生地を引っ張るように丸め、何度か繰り返してガス抜きをする。表面をなめらかにしながら丸く形を整え、下の部分をしっかり閉じてボウルに戻してラップをし、さらに約1時間おいて発酵させる（2次発酵）。

③の生地を4等分する。両手で生地を引っ張るように丸め、何度か繰り返して、表面をなめらかにしながら丸く形を整える。台にのせて約26cm長さの棒状にのばし、生地を平らに広げる。

幅を半分に切ったベーコンを生地の端から少しはみ出すようにのせ、こしょうを振る。ベーコンを巻き込むように生地を重ねて閉じ、筒状に形を整える。クッキングペーパーを敷いた鍋（ここでは20×28cmの鋳物ホウロウ鍋を使用）の中に間隔をあけて2本並べる。

オーブンは200℃に予熱する。

焼く直前にハサミで生地の3/4くらいの深さまで斜め45度くらいから切り込みを入れ、左右にずらして形を整える。ハケでオリーブ油を塗る。残り2本も同様にする。

天板に鍋をのせ、蓋をしたまま約15分焼き、蓋をはずしてさらに約15分焼く。こんがりと焼き色がついたら鍋ごと取り出し、パンは網の上で粗熱を取る。残り2本分も同様に焼く。