お母さんのめんつゆを作る。鍋に材料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして約3分煮詰める。粗熱が取れるまでそのままおき、冷めたらざるにペーパータオルを敷いてこす。

夏野菜の揚げびたしを作る。いんげんは筋を取り、斜め2～3等分に切る。

アスパラガスはハカマと根元のかたい部分を落とし、斜め4等分に切る。

パプリカは縦半分に切って種を取り、長さを半分に切って1.5cm幅に切る。

なすはへたを取り除き、長さを半分に切ってから4～6等分に切る。

かぼちゃは種を取り除き、1.5cm厚さの食べやすい大きさに切る。耐熱皿にペーパータオルを敷いて上にのせ、軽くラップをして電子レンジ600Wで1～2分加熱する(ここでは完全に火が通らなくてよい)。

揚げ油を熱し、野菜を順に素揚げしていき、油をよくきる。熱いうちにめんつゆにつけ、味をなじませる。