©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.3
材料（作りやすい分量）
- かぶ（小さめのもの）…12個
- [甘酢]
- 酢…1カップ
- 砂糖…大さじ5
- 塩…小さじ1/2
- 赤とうがらしの小口切り…適量
作り方
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1甘酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
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2かぶは茎を落として皮をむき、茎側を下にして2/3くらいの深さまで縦横に細かく格子状に切り込みを入れる。切れ込みが細かすぎると、一つひとつの花びらが横に倒れてしまうので、3mm間隔を目安に格子状に。
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3保存用ポリ袋などにかぶを入れ、甘酢を加えて1～2時間以上漬け、味をなじませる。
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4かぶを菊の花のように開いて器に盛り、中央に赤とうがらしをのせる。
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