©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2016年秋号
材料（レモンケーキ型またはマフィン型9個分）
- バター（食塩不使用）…120g
- グラニュー糖…120g
- 卵…2個
- レモンの絞り汁…大さじ2
- ラム酒…大さじ1/2
- 薄力粉…120g
- ベーキングパウダー…小さじ1/4
- レモンアイシング（下記）…適量
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- [レモンアイシング]（作りやすい分量）
- 粉糖…150g
- レモンの絞り汁…大さじ2
- 牛乳…小さじ1/2
作り方
【下準備】
・型にバター（分量外）を刷毛などで塗り、薄力粉（分量外）を茶こしなどで振って、余分な粉を落とす。
・バターはボウルに入れ、室温に戻しておく。
・オーブンは180℃に予熱する。
・型にバター（分量外）を刷毛などで塗り、薄力粉（分量外）を茶こしなどで振って、余分な粉を落とす。
・バターはボウルに入れ、室温に戻しておく。
・オーブンは180℃に予熱する。
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1バターをハンドミキサーで練る。1/2量のグラニュー糖を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。
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2卵は卵黄と卵白に分ける。[1]に卵黄を1個ずつ加え、さらによく混ぜる。レモン汁とラム酒を加え混ぜる。
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3別のボウルに卵白を入れて軽く泡立て、残りのグラニュー糖を加え、角が立つまでしっかり泡立ててメレンゲを作る。
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4[2]のボウルに[3]のメレンゲの1/2量を入れ、ゴムべらで混ぜる。
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5薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、練らないように手早く混ぜ合わせる。
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6残りのメレンゲを加え、泡を消さないようにボウルの底から手早くさっくりと混ぜる。
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7型の縁まで生地を入れ、型ごと軽く2～3回落として生地の中の空気を抜き、天板にのせて180℃のオーブンで18～20分焼く。
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8オーブンから取り出して網にのせ、粗熱が取れたら型からはずして充分に冷ます。
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9レモンアイシングを作る。ボウルに粉糖を入れ、レモン汁、牛乳を順に加えてよく混ぜる。※混ぜるときに、かたさをみながら牛乳の分量を加減する。
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10レモンケーキの丸い面をさっとくぐらせてレモンアイシングを付け、網にのせて乾かす。アイシングが少なくなったらスプーンなどですくって付けるとよい。
