©【長野陽一】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（4人分）
- じゃがいも…4～5個（600g）
- 玉ねぎ…2個（500g）
- 牛薄切り肉…250g
- サラダ油…大さじ1～2
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- [A]
- だし汁…1と1/2カップ
- しょうゆ…大さじ5～6
- 砂糖…大さじ4～4と1/2
- みりん…大さじ3
- 酒…大さじ1
作り方
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1じゃがいもは洗って皮をむき、1個を4等分に切って水にさらし、水気をよくきる。
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2玉ねぎは皮をむき、芯をつけたまま1個を6等分のくし形切りにする。薄く切ると、すぐにくたくたになってしまうので、芯をつけたまま6等分に切って加えます。バラバラにならず、食べ応えがあったほうがおいしい。
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3好みで大きい牛肉は半分に切る。
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4深めの鍋にサラダ油を熱してじゃがいもを入れ、中火で3～5分、まわりが透き通ってくるまでよく炒める。足りなければ油を適宜足し、玉ねぎを加えて軽く炒める。
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5④に[A]を順に加え、落とし蓋をして中火で10～12分煮る。じゃがいもがやわらかくなったら牛肉を広げながら入れ、アクが出たら取り除く。牛肉に火が通ったら火を止め、そのまま少しおいて味を含ませる。落とし蓋をしたら野菜が崩れないよう、あまり混ぜないこと。竹串がすっと通ったら、もう一息。最後に肉で落とし蓋をするように、広げて入れるとやわらかく仕上がります。火を通しすぎるとかたくなるので気をつけて。豚しゃぶ肉でもおいしい。
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