麺は、1本ずつ丁寧にほぐしておく。

豆もやしは洗って水気をよくきり、ひげ根を取って、豆と軸を分けておく。

にんにくはたたいてつぶす。

片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作っておく。

小鍋に[A]を合わせておく。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、麺を入れて広げ、ゆっくり時間をかけて焼きつける。焼き色がついたら麺を持ち上げながら空気を入れて上下を返し、サラダ油大さじ1を足してさらにかりっと焼く。

[2]で取り分けた豆をボウルに入れ、天ぷら粉をまぶして冷水を加え、さっくりと混ぜる。熱した揚げ油に一気に入れ、散らしながらカリッと揚げ、油をよくきる。

もやしを炒めるタイミングに合わせて[5]を温めておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにくを入れて香りが出たら、もやしを強火で炒め、[8]を加える。煮立ったら[4]をもう一度溶いて加え、とろみをつける。火を止めて、ごま油をまわしかける。

器に麺をほぐして盛り、[9]をかけ、[7]の豆の天ぷらをのせる。