ハト麦は軽く洗って水に浸し、約30分おく。ざるに上げて鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかる。煮立ったら弱火にし、蓋をしてやわらかくなるまで約15～20分ゆでる。ざるに上げ、水気をよくきる。

紫玉ねぎは6～7mm角に切る。

きゅうりは縦半分に切ってスプーンなどで種を取り除き、6～7mm角に切る。

セロリは筋を取り、6～7mm角に切る。

にんじんは皮をむき、6～7mm角に切る。

レタスは2～3cm角に切り、氷水にさらしてパリッとさせ、水気をよくきる。

フルーツトマトはへたを取り、1.5cm角に切る。

パクチーはかたい軸を除き、2cm長さのざく切りにする。

[2]～[8]の野菜は冷蔵庫に入れ、よく冷やしておく。

鶏肉のグリルを作る。鶏肉は余分な脂があれば除き、両面に塩、こしょうを振り、皮目にオリーブ油を塗る。コンロのグリルの網にのせ、上下強火で皮目に焼き色がつき中に火が通るまで約7～8分焼く。または熱したフライパンで焼く。冷めたら1.5cm角に切る。

大きいボウルにレタス、トマト、パクチー以外の野菜とゆでたハト麦、鶏肉を入れて軽く合わせる。オリーブ油を加えて軽く混ぜ、レモン汁、塩、こしょうで調味する。

食べる直前にレタス、トマト、パクチーを加え軽く合わせ、器に盛る。取り分けて、好みでピタパンにはさんでいただく。